La recette authentique de la chorba frik, soupe emblématique du Ramadan algérien.
La chorba frik est LE plat emblématique du Ramadan en Algérie. Cette soupe généreuse et parfumée rassemble toute la famille autour de la table au moment de l'Iftar.
Ingrédients pour 6 personnes
- 300g d'agneau (ou poulet) en morceaux
- 200g de frik (blé vert concassé)
- 2 tomates fraîches coupées
- 1 oignon moyen
- 2 branches de céleri
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 1/2 c. à café de cannelle
- 1/2 c. à café de gingembre moulu
- Sel, poivre noir
- Persil et coriandre fraîche
- Jus d'un demi-citron
Préparation
Étape 1 — La base (15 min)
Faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive jusqu'à transparence. Ajoutez la viande et faites dorer 5 minutes. Incorporez les épices et mélangez bien.
Étape 2 — Le bouillon (30 min)
Ajoutez les tomates, le céleri et couvrez avec 2 litres d'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu. Laissez mijoter 20-25 minutes.
Étape 3 — Le frik (20 min)
Rincez le frik et ajoutez-le dans le bouillon. Continuez la cuisson à feu doux pendant 20 minutes en remuant régulièrement. Ajustez la consistance avec un peu d'eau si nécessaire.
Étape 4 — Finition
Ajoutez les herbes fraîches et le jus de citron. Rectifiez l'assaisonnement.
Servir chaud avec des tranches de pain maison ou des crêpes (msemen).
Le secret de la vraie chorba frik : utiliser du bon frik artisanal et ne pas lésiner sur les épices fraîchement moulues !